您好，這里是【BTC】紅茶俱樂(lè)部（Black Tea Club）。關(guān)于紅茶的常見(jiàn)問(wèn)題，如品種、制造、審評(píng)、歷史、文化等，我們力邀紅茶專家，針對(duì)這些問(wèn)題分別予以詳細(xì)解答。此外，我們還就一些紅茶產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)問(wèn)題，邀請(qǐng)廣大紅茶愛(ài)好者共同參與討論互動(dòng)，暢所欲言。
本周涉茶欄目???《百姓茶典》
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茶葉科普之茶多酚
問(wèn)
Q1：為什么茶多酚含量高的茶樹(shù)品種適制紅茶？
答
茶多酚是茶葉中重要生化成分，占干物質(zhì)總量的15％～40％。一般小喬木、喬木大葉品種多在30％以上，而中小葉種多在25％以下；在不同季節(jié)里，往往是氣溫較高的夏茶含量高于春、秋茶。茶多酚是茶葉中多元酚化合物的總稱，包括兒茶素（黃烷醇）、黃酮、黃酮醇、花青素、花白素、酚酸等，但其主體物質(zhì)是兒茶素（約占70％）。兒茶素存在于茶葉細(xì)胞的液泡中，而在原生質(zhì)里面的葉綠體和線粒體中存在著多酚氧化酶。
在活體鮮葉中，兒茶素類物質(zhì)和多酚氧化酶基本上是互不接觸的。當(dāng)揉捻開(kāi)始后，液泡膜受損傷，泡液滲出，兒茶素類物質(zhì)便與氧化酶接觸，發(fā)生酶促氧化。先產(chǎn)生茶黃素（橙黃色）；茶黃素再氧化產(chǎn)生茶紅素（紅色）；茶紅素進(jìn)一步氧化并與氨基酸等物質(zhì)聚合，最后形成了茶褐素（暗褐色）。而綠茶在加工過(guò)程中由于高溫殺青，鈍化了氧化酶的活性，所以不會(huì)發(fā)生一系列反應(yīng)，使綠茶保持原有的清湯綠葉。如果在大葉品種鮮葉中茶多酚含量高，發(fā)酵適度，便會(huì)形成更多的茶黃素、茶紅素，這對(duì)形成紅茶品質(zhì)十分有利，這就是大葉品種適制紅茶的原因。同是一個(gè)品種在不同季節(jié)里，鮮葉中含茶多酚的量是不同的，當(dāng)然制紅茶的效果也不一樣。
問(wèn)
Q2:茶樹(shù)可以通過(guò)葉片來(lái)施肥嗎？
答
茶園也會(huì)通過(guò)噴灑葉片肥來(lái)促進(jìn)茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育，因?yàn)椴铇?shù)葉片不僅可以通過(guò)根部吸收營(yíng)養(yǎng)，還能吸附在葉片表面的礦質(zhì)元素。茶樹(shù)葉片吸收養(yǎng)分的途徑有兩種，一是通過(guò)葉片的氣孔進(jìn)入到葉片內(nèi)部；二可以通過(guò)葉片表面角質(zhì)層化合物分子間隙向內(nèi)滲透進(jìn)入葉片細(xì)胞。葉面施肥以噴酒背面為主。
問(wèn)
Q3:氮、磷、鉀肥對(duì)茶樹(shù)的影響？
答
對(duì)茶樹(shù)來(lái)說(shuō)，氮、磷、鉀三種元素是茶樹(shù)最基本的營(yíng)養(yǎng)成分，三者缺一不可。但作為葉用作物的茶樹(shù)，氮尤為重要，要提高茶葉產(chǎn)量，適當(dāng)增施氮肥用量是最可靠的措施。磷、鉀肥的使用，有利于茶樹(shù)骨架的形成，在茶樹(shù)幼年期，應(yīng)較多地施用磷、鉀肥。
氮、磷、鉀肥對(duì)茶葉化學(xué)成分的影響是十分明顯的。試驗(yàn)表明，施用氮肥對(duì)增加茶葉中的總氮量和氨基酸含量有益，但單施氮肥有降低茶多酚含量的趨勢(shì)，而磷鉀肥可提高茶多酚的含量。氮、磷、鉀三者配合施用時(shí)，茶多酚和氨基酸的含量都可兼顧，可見(jiàn)只有三要素配合施用時(shí)，茶葉品質(zhì)才能全面提高，茶葉產(chǎn)量才能穩(wěn)步上升。
施用氮肥可提高茶葉中蛋白質(zhì)、葉綠素等含氮物和氨基酸的含量，因此在綠茶生產(chǎn)中往往施用較多的氮肥，這對(duì)綠茶品質(zhì)有利；但是施氮肥過(guò)多，茶多酚含量會(huì)有減少的趨勢(shì)，這在紅茶產(chǎn)區(qū)尤應(yīng)引起重視。紅茶地區(qū)應(yīng)施較多的磷、鉀肥，有利于碳素代謝，對(duì)紅茶品質(zhì)有利。
問(wèn)
Q4:為什么夏天的鮮葉適制紅茶?
答
就紅茶品質(zhì)而言，由于夏季氣溫高，茶葉中茶多酚含量較高，對(duì)形成更多的紅茶色素有利。因此，由夏茶采制成的紅茶，干茶和茶湯色澤顯得更為紅潤(rùn)，滋味也比較強(qiáng)烈；但是夏茶中氨基酸含量顯著減少，這對(duì)形成紅茶的鮮爽滋味也是不利的。
問(wèn)
Q5:評(píng)茶人員應(yīng)具備的身體條件是什么？
答
對(duì)于一名茶葉審評(píng)工作者來(lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)在日常生活中時(shí)時(shí)注意保持自己的視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)器官的靈敏度，避免受到某些食物和藥物的干擾與傷害。任何粗心大意都會(huì)失去感覺(jué)的敏銳性，給評(píng)茶工作帶來(lái)不公正的評(píng)價(jià)。
1.工作前切忌飲酒、吸煙和食用刺激性食物；
2.慎用藥物：評(píng)茶工作者不要輕易服用或注射抗生素藥物；
3.審評(píng)室內(nèi)不使用有氣味的清潔劑、化妝品。
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紅茶俱樂(lè)部簡(jiǎn)介
“紅茶俱樂(lè)部”是在中華茶人聯(lián)誼會(huì)福建茶人之家、福建電視藝術(shù)家協(xié)會(huì)、福建省綠色家園環(huán)境友好中心、福建光彩事業(yè)發(fā)展有限公司、福建元泰茶業(yè)有限公司、福建武夷山正山茶業(yè)有限公司的共同參與下，2007年3月7日于福州成立。這是一個(gè)由眾多紅茶愛(ài)好者及一些企業(yè)和個(gè)人共同發(fā)起的民間非營(yíng)利性交流團(tuán)體。俱樂(lè)部意在為會(huì)員以及廣大的紅茶愛(ài)好者提供一個(gè)互相學(xué)習(xí)和交流的平臺(tái)，引導(dǎo)健康時(shí)尚的現(xiàn)代消費(fèi)方式，傳播積極向上的生活理念，為眾多喜歡紅茶和推廣紅茶的人士營(yíng)造一個(gè)具有實(shí)質(zhì)意義的溝通氛圍，積極推動(dòng)我國(guó)紅茶事業(yè)的發(fā)展。
2019版《中國(guó)紅茶產(chǎn)區(qū)分布圖》
正面
